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Goma de Tara
Goma de tara, es un producto 100% natural. Es una fibra hidrosoluble que pertenece al grupo de los galactomananos, resulta por extracción del endospermo de las semillas de la tara.
Este polisacárido, cuyas moléculas básicas como la glucosa, la fructosa y otros monosacáridos, le confieren la facultad de ser un espesante estabilizante.
Esta goma esta clasificada según la Directiva Europea sobre aditivos alimentarios permitidos como E-417.
ANALISIS MICROBIOLOGICO
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Recuento total de bacterias/gr |
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0 |
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Recuento de levaduras/gr |
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0 |
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Recuento de coliformes/gr |
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0 |
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Recuento de E. Coli/gr. |
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0 |
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Recuento de Estafilococos aureous/gr. 0 |
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0 |
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Investigación de Salmonella /25 gr |
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Negativo |
CARACTERISTICAS PRINCIPALES
- Se obtienen altas viscosidades aún en dosis bajas.
- Alta resistencia al cambio brusco de temperatura.
- Evita la cristalización del agua, proporcionando alta cremosidad y textura sin permitir sinéresis.
- No tiene un comportamiento pegajoso o gomoso por consiguiente los productos tratados con goma de tara, tienen excelente palatabilidad.
- Actúa como estabilizante de emulsiones y espumas.
- Goma de tara, en mezcla con goma Xantan produce un intenso sinergismo resultando un gel de gran fuerza. (relación 6:1 goma de tara : Xantan) .
- Es un gran modulador de textura con los diferentes geles, como el Agar-Agar y carragenanos.
- Es soluble en frío.
APLICACIONES EN ALIMENTOS
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Queso Crema/queso de corte |
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0.03-0.35% |
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Evita pérdida por desuerado, mejora el corte y textura. |
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Helados |
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0.3-0.7% |
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Sobre la base del helado |
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Mermeladas |
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0.1-0.5% |
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Salsas |
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0.1-0.45% |
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Yogur |
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0.3 - 0.7% |
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Concentrado de Fruta |
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0.04 - 0.15% |
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Cremas |
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0.3 - 0.7% |
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Jugos |
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0.3 - 0.7% |
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Postres Lácteos |
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Productos Cárnicos |
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Mezcla de goma de tara y goma Xantan |
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Alimentos balanceados |
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Como aglutinante de fácil formación de pellets o comprimidos, impartiendo resistencia a la manipulación y a la saturación del agua por inmersión |
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Productos horneados o no, a base de harina y almidones (pan, tallarines, etc.) |
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RECOMENDACIONES
Para el mejor aprovechamiento de la goma de tara, deberá ser mezclado previamente en seco con otros ingredientes y aditivos para evitar la formación de grumo s y mejorar su dispersión.
Tara en polvo, es un tanino de aplicación universal, se resaltan los usos en la industria del cuero, química - farmacéutica, por su elevado contenido en ácido tánico, ácido gálico y pirogalol.
Acido pirogálico, perteneciente al grupo de los taninos gálicos e hidrolizables, conserva su astringencia natural es un polvo color beige, ultra fino superior a 200 mesh,
APLICACIONES:
En curtiembre puede ser utilizado en curtidos vegetales, al cromo o mixtos, sobre todo tipo de piel, su amplio espectro permite producir cueros tipo suela, marroquinería, napas mobiliario, asientos de automotores, cuero capellada, excelente para cueros flor corregida nubuck de alta calidad.
CARACTERISTICAS PRINCIPALES
- Da cueros firmes con excelente resistencia a la luz.
- Permite buena fijación de taninos.
- Curtido vegetal claro.
- Recurtido de cueros anilina.
- Recurtido mixto para mejorar resistencia a la luz.
- Excelente aptitud para el esmerilado.
ANALISIS FISICOQUIMICO
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Sólidos totales |
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90% |
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Solubilidad total |
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86% |
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Insolubilidad sólida |
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16% |
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Taninos |
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59% |
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No taninos |
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15% |
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Cenizas |
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4% |
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PH 1:10 |
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3.5 |
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Rendimiento tanino no tanino |
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2.5 mín |
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Retención a malla 75µ |
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0% |
Se recomienda su uso en :
 PRODUCTOS LACTEOS : leche condensada, en polvo, helados, postres congelados, yogurt, quesos.
CONFITERIA: mermeladas, jaleas, fruta confitada, caramelos, etc.
ALIMENTOS DIETETICOS: panificación, cremas etc.
SALSA: mayonesa, ketchup, salsas, etc.
CEREALES: cereales preparados para desayunos, galletas especiales, etc.
BEBIDAS: zumos, néctares de fruta, etc.
PRODUCTOS CARNICOS: embutidos, etc.
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